[发明专利]一种完全发酵工艺酿造低度白酒及其制造方法

摘要

本发明公开了一种完全发酵工艺酿造低度白酒及其制造方法，它是在酿造黄酒和清酒的生产工艺和技术基础上，调整和改进了在发酵酿造生产过程中的糖化剂发酵剂的使用方式和方法、温度、发酵时间。是一种工艺简单、生产成本低的低度白酒生产工艺。由于产品是采用完全发酵工艺生产，产品口感绵柔醇厚酒香浓郁，营养丰富，是未来低度白酒发展的希望。传统白酒是采用发酵后蒸馏方法取得，现在国内还没有任何直接生产低度白酒的生产工艺。

主权项

1、一种完全发酵工艺酿造低度白酒，其特征在于它是由如下方法制造的：A、发酵：用粮食或者薯类，将原料糊化，在糊化后的原料中加曲(酿酒曲)进行糖化，同时加入白酒类发酵剂按常规工艺边糖化边发酵，发酵方法采用主发酵(前发酵)和后发酵得新酒；B、后期整理：：用高频电子震荡仪对新酒进行催熟，然后采用臭氧氧化、酒用高分子材料的复合型分子筛等相结合的方法，去除酒中的、杂醇油、油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等有害物质，然后进行活性炭过滤脱色得新酒。