[发明专利]“兰州牛肉面”专用粉无效
| 申请号： | 200510054040.5 | 申请日： | 2005-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN1826910A | 公开（公告）日： | 2006-09-06 |
| 发明（设计）人： | 杨春辉 | 申请（专利权）人： | 杨春辉 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 831100新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制作“兰州牛肉面”的专用粉，该专用粉的工艺技术指标和一个配方。“兰州牛肉面”专用粉在不添加蓬灰及其他延伸剂情况下要达到传统“兰州牛肉面”风味，甚至更好，就要求有较高的延伸性，面团的最大抗拉强度高而抗拉强度低，采用具有这种特点的小麦新品种搭配制粉，即可达到上述要求，所推荐的小麦品种组合为：26－8－6春小麦40％，中优9507冬小麦20％，新冬24号小麦20％，C－100春小麦20％。采用这种组合所制的面粉，不添加延伸剂而保持了传统“兰州牛肉面”的口感风味，提高了营养、安全、洁净的水平。 | ||
| 搜索关键词： | 兰州 牛肉面 专用 | ||
【主权项】：
1、“兰州牛肉面”专用粉是以小麦为原料加工的面粉，其特征是：原料小麦由强、弱、中不同筋力特色品种按配比制成面粉，制粉后的指标值应达到：面团抗拉强度150-180EU，面团最大抗拉强度280-320EU，面粉延伸性为220-240mm；根据上述指标值所选用的一个原料小麦配方为：26-8-6春小麦40％，中优9507冬小麦20％，新冬24号小麦20％，C-100春小麦20％。
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