[发明专利]鲨鱼鳍肉的加工方法无效
| 申请号： | 200510054177.0 | 申请日： | 2005-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN1653959A | 公开（公告）日： | 2005-08-17 |
| 发明（设计）人： | 门马隆;森田晶子 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 曹雯;王景朝 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的是1)防止由在制造工序中鲨鱼鳍肉彼此附着而引起鲨鱼鳍肉表面组织损伤，同时2)防止由在鲨鱼鳍肉处理工序中的复水和加热工序导致的鲨鱼鳍肉成分流失而引起的成品率降低以及有味道的物质·口感降低。针对未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉，使转谷氨酰胺酶作用后，进行干燥、复水，然后进行加热处理。 | ||
| 搜索关键词： | 鲨鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲨鱼鳍肉的加工方法，其特征是：针对未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉，使转谷氨酰胺酶作用后，进行干燥、复水，然后进行加热处理。
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