[发明专利]腊肉脂肪氧化抑制技术无效
| 申请号： | 200510060044.4 | 申请日： | 2005-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN1836526A | 公开（公告）日： | 2006-09-27 |
| 发明（设计）人： | 李洪军 | 申请（专利权）人： | 李洪军;任发政;贺稚非 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400716重庆市北碚*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于一种新型抗氧化腊肉精深加工技术，将新鲜猪肉清洗，然后用食盐和亚硝酸盐等腌制剂进行低温腌制，同时，按配方加入异抗坏血酸钠和葛根黄酮，混合均匀，滚揉腌制，最后经红外干燥加工制成抗氧化腊肉产品。该腊肉呈长方体形，瘦肉呈红棕色或枣红色，肥肉呈淡黄色，半透明。加工后的腊肉风味独特，无哈喇味，食用方便，营养丰富，可作为人们日常营养及保健食品。采用本方法加工的腊肉营养全面，卫生安全，食用方便，其外观色泽自然，形态美观。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 脂肪 氧化 抑制 技术 | ||
【主权项】：
1.在抗氧化腊肉食品加工过程中，按肉重百分比科学配方，准确称取异抗坏血酸钠(0.05％-0.25％)、葛根黄酮(0.1％-0.2％)、亚硝酸钠(0.1mg/kg)、食盐(2.0％-5.0％)和白砂糖(0.5％-2.0％)，混合均匀，即制备好抗脂肪氧化腊肉腌制剂。
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