[发明专利]腌制萝卜干保鲜剂配方及工艺无效
| 申请号： | 200510060324.5 | 申请日： | 2005-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN1729850A | 公开（公告）日： | 2006-02-08 |
| 发明（设计）人： | 王向阳;蒋予箭;刘东红 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/237;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及腌制萝卜干保鲜剂配方及工艺。在传统腌制萝卜干生产工艺过程中，增加臭氧处理，并通过调整pH、以及不同防腐剂抑菌谱的互补作用等技术，控制真空小包装腌制萝卜干的微生物腐败和产气，从而延长其保质期。保鲜剂配方组分包括脱氢醋酸钠，尼泊金混合酯，富马酸，柠檬酸，食用酒精及肉桂提取液。本发明的保鲜剂配方也可用于榨菜、酱黄瓜等其他小包装腌制食品的防腐保鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 萝卜 保鲜剂 配方 工艺 | ||
【主权项】：
1、腌制萝卜干保鲜剂配方及工艺，每100公斤腌制萝卜干所使用的食盐为6.0～7.0％，水分控制在85.0～87.0％以下，其特征在于：上述腌制萝卜干保鲜剂配方组分为：按重量百分比计，脱氢醋酸钠0.03％，尼泊金混合酯0.025％，富马酸0.3％，柠檬酸0.15～0.25％，食用酒精0.5～1.5％，可以添加肉桂提取液0.5～3％；pH值控制为3.5～4.0。
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