[发明专利]酿制乌龙茶酒的生产工艺

摘要

本发明为酿制乌龙茶酒的生产工艺，涉及用酵母菌酿制乌龙茶提取液生产乌龙茶酒的技术。具体方法为将原料乌龙茶以纯净水高温浸提，提取液过滤后加入白糖混溶形成配料，配料经过高温灭菌后加入酵母菌，在保温28－32℃下发酵形成乌龙茶酒发酵液，发酵液经过高温灭菌后移入沉降罐，加入一定量的硅藻土充分搅拌后自然沉降2－7天，上清液经过调配过滤后形成乌龙茶酒液，再经高温灭菌后灌瓶包装即成乌龙茶酒。该乌龙茶酒酒体清澈明亮，滋味醇和，香气优雅；工艺所用菌种简单，原料不涉及谷物，工艺流程基本无废气、废水排放，产生的少量固体废物可转化为有机肥。

主权项

1、酿制乌龙茶酒的生产工艺，其特征在于下述步骤：(1)按发酵液总量的0.5～3％(W/W)量取原料乌龙茶叶，加入30～60(W/W)倍量纯净水，100℃浸提1～3小时，过滤；(2)在搅拌状态下，向滤液中添加纯净水及按发酵液总量计12～39％(W/W)的白糖，搅拌1小时后，继续加入纯净水至发酵罐容量的80％，充分搅拌均匀后高温灭菌进入发酵罐；(3)采用液体培养的酿酒罗氏酵母(Saccharomyces rosei 2403)，用酵母培养液在50升种子培养罐中，30℃无菌空气培养10小时，再用占发酵罐容量20％的酵母培养液30℃无菌空气扩大培养10小时，泵入发酵罐，与步骤(2)的发酵液混合；(4)上述混合后的发酵液在28～32℃下培养，发酵2天后，每隔2小时取样检测发酵液含糖量，当含糖量降至1～3％时高温灭菌完成发酵，发酵液泵入沉降罐；(5)按发酵液总量计加入0.01％(W/W)充分溶解于水的食用植酸或明胶，搅拌10分钟后密封沉降罐2～7天，待发酵液沉降至上清液透明清澈、无絮状物，再加入0.6～1.5％(W/W)的60～100目的硅藻土，搅拌的同时将发酵液用板框压滤，滤清液经过冷热板式高温灭菌后泵入调配罐中；(6)将调配罐中的滤清液分装后，在75-80℃的热水中巴氏灭菌30分钟。