[发明专利]新型食品原料的制备方法

摘要

本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。

主权项

1.一种速酿型酱类食品材料的制备方法，其特征在于，该方法在用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的过程种，包括以下步骤：(1)往食品原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，(2)在连续或间歇性地供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，(3)然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合曲重量的0.01～50倍量的1种或多种食品原料，(4)使该混合物变成糊状形成醪，(5)然后在基本没有食盐存在的条件下将该醪水解。