[发明专利]保鲜脱衣核桃仁加工工艺

摘要

本发明涉及保鲜脱衣核桃仁的加工工艺。其步骤包括原料的选择，核桃的清洗，浸泡，去硬皮，去种皮和种膜，将去皮的桃仁放入冰水混合物中，抗氧化和贮存等步骤。本发明的工艺制出的保鲜脱衣核桃仁，保留了核桃固有的营养价值，外观洁白有光泽，既有鲜核桃鲜脆的口感，又有干核桃的香气。食用时可凉拌又可炒菜，百吃不厌。该工艺的利用和推广，将改变核桃只能干食和作为休闲食品或食品添加的历史，使核桃作为餐桌上的食品而进入千家万户，将极大的推动核桃产业的发展，促进绿色健康食品的普及。

主权项

1、一种保鲜脱衣核桃仁的加工工艺，系通过冷水浸泡核桃，使核桃的水分增加，核桃原有的酶被激活并产生大量的酶，各种酶将核桃的高分子蛋白质、淀粉等转化为低分子物质，其特征在于：是按以下步骤进行：1)原料的选择：选择无霉变、无虫蛀、无破损的带壳核桃，外观及卫生指标符合GB16326坚果食品卫生标准，出仁率≥33％，水分≤7％；2)核桃的清洗：将核桃浸泡在清水中，用搅拌工具充分搅拌，使核桃之间相互摩擦以清除核桃表面的杂质，重复换水2-5次，直至浸泡水清亮透明、无明显悬浮物为止；3)浸泡：采用核桃与水之重量比为1∶2-1∶4的比例，将核桃全部浸泡在水中，以15-20℃的水温浸泡72-96小时；4)去硬皮：用木锤或不锈钢锤砸除核桃硬皮；5)去种皮和种膜：将湿核桃仁按与水为1∶15-1∶25的比例放入温度为50℃-70℃的水中，浸泡2-5分钟后，用不锈钢镊子或铝制刀片去除种皮和种膜，将去皮的桃仁立即放入冰水中；6)抗氧化和贮存：将核桃仁从冰水中捞出，利用惰性气体二次抽真空包装以隔绝氧气；速冻后贮存，环境温度应控制在-10℃--25℃。