[发明专利]一种蛋制品加工方法

摘要

本发明公开了一种蛋制品加工方法，其工艺流程为：原料—蛋体消毒—清洗—预煮—冷却—剥壳—清洗—配液—装袋—封口—包装—杀菌—储存。本发明以优质蛋体为原料，经多道预煮和消毒程序加工而成，可使蛋黄均匀的位于蛋体的中心位置，口感鲜、嫩同刚煮好的蛋制品一样，由于选用海藻饲料喂养并产出的蛋体，因此蛋黄呈现鲜亮的橘黄色，长期食用可以降低人体的胆固醇含量，采用独特配方的保存液和先进的包装技术保证了产品的保质期，有效的保持了鸡蛋原有的营养成分不发生变化，产品既可开袋即食，也可用于做菜，不论何种方式食用都很方便。

主权项

1、一种蛋制品加工方法，包括如下步骤：(1)选料：挑选合格的蛋体；(2)消毒：对蛋体进行消毒处理；(3)清洗：将消毒后的蛋体用清水清洗干净；(4)煮制：将蛋体放入50℃-70℃的温水中预煮5-15分钟，这一阶段用动力使蛋体均匀的保持晃动状态，再放入94℃-98℃的水中煮10-25分钟，这一过程中蛋体保持静止状态，以蛋体中心温度达到80℃-90℃为宜；(5)冷却：将煮制好的蛋体用三级冷却水进行冷却，冷却至蛋体中心温度达15℃-20℃为宜；(6)剥壳：均匀的将蛋壳揉碎，去掉外壳，然后消毒；(7)清洗：用清水洗净蛋体；(8)装袋：将蛋体和适当比例的装袋液封口装袋。