[发明专利]一种羔羊肉酒的生产工艺

摘要

本发明提供一种羔羊肉酒的生产工艺，涉及一种以宁夏羔羊肉为原料，经复合蛋白酶水解，配以宁夏枸杞、红枣、甘草提取物，加食用酒精或白酒勾兑成补酒。本发明大大提高羔羊肉和枸杞、红枣、甘草的利用率，提高其滋补功效，为农畜产品深加工找到一条综合利用的新途径，为羔羊肉酒生产提供一种新工艺。

主权项

1、一种羔羊肉酒的生产工艺，主料为羔羊肉，辅料为枸杞、红枣、甘草中的一种或全部或其中的两种，勾兑物为食用酒精或白酒，工艺步骤为：a、羔羊肉切块，加水打浆成肉糜；b、肉糜加复合蛋白酶水解，复合蛋白酶用量为羔羊肉中所含蛋白质总量的0.2-1.0％，酶解温度为40℃-55℃，酶解时间为3-5小时；水解后灭酶，灭酶温度为80℃-95℃；然后脱色、过滤得羔羊肉水解液；c、辅料加水浸泡，煮沸后提取汁液；d、取上述汁液加复合酶水解，复合酶是由果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、聚糖酶、淀粉酶组成，其中果胶酶1-3份、纤维素酶1-3份、中性蛋白酶0.5-2份、聚糖酶0.5-2份、淀粉酶0.5-2份，总用量为汁液的0.05-1.0％，水解温度为30℃-45℃，时间为30-180min；水解后灭酶，灭酶温度为85℃-95℃，然后用陶瓷膜滤清，得提取清液；e、取羔羊肉水解液30-60％、提取清液10-40％，混合，加勾兑物勾兑使体系酒精终浓度为20-40％(v/v)。