[发明专利]大黄酒

摘要

本发明属于食品饮料酒技术领域，尤其涉及一种以大黄为原料制成的大黄酒。该酒的制作工艺为熟大黄粉碎、水提取过滤、白酒提取过滤、滤液混合、蜜汁调配、澄清剂调配、沉淀过滤、检验包装得产品；工艺条件为水提取过滤工序采用两次沸水提取法制得水滤液，白酒提取过滤工序白酒的酒精度为50～60度，蜜汁调配工序中用蜂蜜、水、白醋调配制得醋蜜汁，沉淀过滤工序中粗大黄酒∶醋蜜汁∶澄清剂的体积比为5∶0.5～1.5∶0.02～0.08。该酒含有大黄有效成分，它具有健胃助消化、抗溃疡、利胆保肝、抗菌抗病毒、活血化瘀、抗肿瘤等功效，而且还具有酒味纯正，口感良好等优点。

主权项

1.一种大黄酒，其特征是：(1)制作工艺为熟大黄粉碎、水提取过滤、白酒提取过滤、滤液混合、蜜汁调配、澄清剂调配、沉淀过滤、检验包装得产品；(2)工艺条件为：水提取过滤工序采用两次沸水提取法，首次沸水提取时粉状熟大黄与水的重量比为1∶8～12，煮沸浸提60～120分钟后过滤得滤液一，第二次沸水浸提时加入滤渣重量的8～10倍的水，煮沸浸提60～120分钟后过滤得滤液二，再将滤液一和滤液二合并得水滤液；白酒提取过滤工序白酒的酒精度为50～60度，粉状熟大黄与白酒的重量比为1∶8～15，冷浸提7～15天后过滤得酒滤液；密汁调配工序中的蜂蜜与水的重量比为1∶1.5～3，蜂蜜汁与白醋的重量比为10∶1～3；澄清剂调配工序中明胶与水的重量比为1∶8～12，在水温为50～95℃下搅动溶化制成澄清剂；沉淀过滤工序中粗大黄酒∶醋蜜汁∶澄清剂的体积比为5∶0.5～1.5∶0.02～0.08。