[发明专利]牙签牛肉干

摘要

本发明公开了一种牙签牛肉干，按重量计所用原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐1.5－3份、芝麻1－2份、生姜0.5－1.5份、花椒0.1－0.3份、食用油0.5－1.5份、红辣椒0.2－0.5份、黄酒1.5－3份、五香粉0.8－1.5份和茴香0.5－3份。本发明的产品属于天然健康食品，手拿牙签食用，既方便、又卫生，且选用组分及配比合理，成品咸甜适宜、微辣麻香、绵软劲道、醇厚味长，越嚼越香，食之难忘，且不宜变味变质，保质期长。

主权项

1、一种牙签牛肉干，其特征在于：按重量计所用原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐1.5-3份、芝麻1-2份、生姜0.5-1.5份、花椒0.1-0.3份、食用油0.5-1.5份、红辣椒0.2-0.5份、黄酒1.5-3份、五香粉0.8-1.5份和茴香0.5-3份；其加工方法包括下述步骤：(1)牛肉加工：将上述牛肉清除杂质、肌膜、脂肪和碎骨等，切成2厘米的片(块)；(2)浸泡：使用清洁水浸泡步骤(1)的牛肉2小时以上，除去血水，减少膻味，洗净并沥干水分待用；(3)煮沸：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，加入生姜、茴香和步骤(2)的牛肉块，加热使锅内微沸，煮40分钟；(4)冷却切片：将步骤(3)中的肉捞出稍晾后改刀切成0.5厘米的小方块；(5)卤煮：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，将上述花椒、五香粉料包和三分之一的红辣椒和步骤(4)的肉块放入锅内，加热煮沸后放入上述白糖、黄酒及食盐，微煮1.5-2小时，停火，静泡2小时以上，捞出肉块，沥净汤汁，肉块晾凉后，平放容器上；(6)晾干或烘干：将步骤(5)的牛肉块放在干净的竹器或透气性好的容器上自然晾干，或使用烘干机烘干，烘干温度85-90度为宜，时间约为1-1.5小时；(7)拌香辣料：将上述食用油和剩余的辣椒熬成辣椒油，将上述芝麻炒熟，稍擀，加入辣椒油拌匀，将步骤(6)的牛肉块倒入，掺匀即可；(8)上签杀菌：将步骤(7)所得的牛肉块逐个串在牙签上，烘干5分钟或晾干一个小时，即得成品。