[发明专利]一种鲜枣红酒及其制备方法有效
| 申请号： | 200510086358.1 | 申请日： | 2005-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN1928052A | 公开（公告）日： | 2007-03-14 |
| 发明（设计）人： | 郭意如;赵翠萍;张志军;李淑芳;周琳;卫薇 | 申请（专利权）人： | 赵翠萍 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 司君智 |
| 地址： | 471002河南省洛*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜枣、赤霞珠葡萄混合发酵工艺结合鲜枣浸泡技术生产的鲜枣红酒。属于酒制品领域。本发明产品的制备方法如下：取鲜枣和葡萄作为原料，经过挑选、清洗、破碎、成分调整、接种、发酵、除酒脚、后酵、倒酒、乳酸菌发酵、贮存、第一次下胶、第一次过滤、陈酿、配制、第二次下胶、过滤、热处理、冷处理、第二次过滤、精滤、贮存、除菌过滤、灌装、成品、检验、入库、瓶贮得到产品。利用鲜枣和赤霞珠葡萄混合发酵，提高了鲜枣红酒的典型性。采用苹乳发酵技术改善了成品酒的口感。采用热处理方法，缩短了酒的成熟期，提高了酒的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 枣红 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲜枣红酒的制备方法，其特征在于：取鲜枣和葡萄作为原料，经过挑选、清洗、破碎、成分调整、接种、发酵、除酒脚、后酵、倒酒、乳酸菌发酵、贮存、第一次下胶、第一次过滤、陈酿、配制、第二次下胶、过滤、热处理、冷处理、第二次过滤、精滤、贮存、除菌过滤、灌装、成品、检验、入库、瓶贮得到产品；其中，鲜枣和葡萄破碎后，按重量比例为6～7∶3～4添加，优选按重量比例为6∶4添加；控制发酵温度在20～22℃，发酵时间8-12天。
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