[发明专利]制备钙强化的胶凝糖果的方法

摘要

本发明公开了一种改进的、中等水分、钙强化的加甜凝胶化食品组合物，所述钙由磷酸钙提供。该凝胶化组合物包含：A)约55－85重量％的营养性碳水化合物甜味剂；B)足量的胶凝剂以使凝胶强度约为2－8kg/cm²；C)约50－1500mg/oz总钙；和D)约9－20％水分。还公开了制备该水果产品的方法，包括形成至少90％的粒径小于150μm的浓缩磷酸钙浆料，形成可胶凝混合物，以及将可胶凝组合物和浆料混合，形成可胶凝的钙强化的组合物，并成形为所需形状和大小的片。

主权项

1.一种制备钙强化的胶凝糖果的方法，包括以下步骤：提供形成凝胶的基料混合物，包含：1)约55-80％的糖混合物(湿基)；2)约1-5％形成凝胶的结构剂；3)水分含量约15-25％；4)约0.1-1％的可溶性钙螯合剂；5)足量的不溶性钙盐，其至少90％的粒径小于150微米，以提供具有总钙含量的基料混合物，使组合物的总钙含量达到约0.6重量％-5.5重量％(湿基)；和6)约0-2％的脂肪；将足量的可食有机酸化剂混合进基料混合物中，以使可胶凝的水果基料的pH为约3.2-5.5；形成酸性钙强化的可胶凝基料；将酸性钙强化的基料混合物形成为一定大小和形状的单个片；和熟成上述片以形成酸性钙强化的凝胶化糖果片。