[发明专利]一种百香果酒

摘要

本发明公开了一种百香果酒。百香果(PassionFruit.Passgon)也称为西番莲，是一种亚热带水果，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分。目前，对百香果的利用只是将其果肉制备成饮料，本发明将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使得本发明既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。本发明可充分利用百香果的果皮，变废为宝，资源再生。

主权项

1、一种百香果酒，其特征在于所述的酒是由下述方法制备而成的：取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆，果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时，然后加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，即可滤过，成为含醇量低于15％V/V的本发明；果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50％V/V的本发明。