[发明专利]冻干海蓬子及海蓬子休闲食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种冻干海蓬子及其海蓬子休闲食品的制备方法。采摘4－10公分的新鲜海蓬子嫩尖作为原料，经过挑拣、清洗消毒，漂烫断生，冷却沥水、分装速冻、真空冷冻干燥和真空包装等步骤加工而成，使用本发明加工而成的冻干海蓬子，既可作为一种冻干蔬菜，泡水后复原，也可作为一种休闲蔬菜直接食用，具有酥松嫩脆、天然咸味等特点。冻干后保鲜时间长达三年，食用携带方便，使海蓬子原有的营养成份不流失，开水泡后返水率100％，可恢复到采摘时的新鲜状态，增加了蔬菜新品种。

主权项

1、冻干海蓬子的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：(一)原料采摘：采摘4-10公分的新鲜海水蔬菜——海蓬子嫩尖；(二)原料挑拣：将压伤、老、发黑等影响色泽、口感等的部分去掉；(三)清洗消毒：用清水冲洗干净或放入1％的盐酸溶液中消毒后用清水冲洗干净；(四)漂烫断生：在100℃的开水中漂烫8-15秒钟；(五)冷却沥水：将漂烫后的海蓬子立即放入5℃-零下1℃的水中冷却5-10分钟，起出后将水控净；(六)分装：将冷却沥水后的海蓬子放入预先准备好的容器中进行分装；(七)速冻：将分装好的盛有海蓬子的容器放入温度为-20℃至-30℃的速冻库中速冻6-10小时；(八)真空冷冻干燥：将速冻后的海蓬子连同容器一起放入真空度低于130PA的真空仓内干燥10-15小时，使海蓬子的含水量低于4％；(九)真空包装：将干燥好的海蓬子连同容器一起装入铝箔袋或密封容器中进行真空包装。