[发明专利]九轮发酵酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种九轮发酵酒的酿制方法。它包括，A.配料工序；B.蒸料工序；C.高温制曲工序：二次翻曲；D.发酵工序：摊凉加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；E.二次投料；F.蒸馏工序；G.再次发酵；F.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；G.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。本发明采用高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格：浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。三个月的贮存时间即可达到传统储存方法一年以上的效果。

主权项

1、一种九轮发酵酒的酿制方法，其特征在于：它的生产工艺包括，A.配料工序：下沙、配料、润粮；以重量百分含量计：将10-14％的高梁与8-12％的玉米、19-23％的大米、7-12％的小麦、12-19％的大麦、3-5％的糯米、2-5％的黑米、3-8％的沙米、8-12％的豌豆、10-20％的水，按比例称量混合；B.蒸料工序：将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序：将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序：将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料：在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序：将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵：将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。