[发明专利]白酒酿制增香新方法有效
| 申请号： | 200510102201.3 | 申请日： | 2005-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN1865426A | 公开（公告）日： | 2006-11-22 |
| 发明（设计）人： | 张清辉;潘武宾;王剑英;关松刚;杜明松 | 申请（专利权）人： | 深圳市绿微康生物工程有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 深圳市永杰专利商标事务所 | 代理人： | 王志强 |
| 地址： | 518057广东省深圳市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 酿制 新方法 | ||
【主权项】：
1、一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。
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