[发明专利]烧烤章鱼丸加工方法

摘要

烧烤章鱼丸加工方法，涉及一种水产品精加工方法，尤其是涉及一种烧烤章鱼丸加工方法。提供工艺考究、产品质量好的烧烤章鱼丸加工方法。将面浆散落于食用油中，炸至金黄色捞起成油炸面粉即成扬玉，将切割脱干后待用的蔬菜馅料与扬玉混合，将鸡蛋、调味料搅拌成蛋液混合物，向水中添加蛋液混合物及面粉混合搅拌成调味的面浆，过40目滤网，章鱼去内脏清洗后盐磨，去头牙脖子尾尖并分足切段后漂烫，漂烫合格的章鱼切段，浸泡在盐水中，清洗消毒后转入烧烤工序，模槽内填充面浆，投入章鱼颗粒和混合菜，添满模槽，将剩余面浆均匀充填入各模槽，沿模槽的模孔将面皮分割，物料变硬后翻转，在丸体表面涂食用油，烘烤定型后出锅、急冻，品检后计数装袋。

主权项

1、章鱼丸加工方法，其特征在于各原料的含量均按质量比计算，其步骤为：1)蔬菜清洗、切割，蔬菜选自包菜、长葱等，切割成0.5～1cm角状，包菜∶长葱＝100∶80～120；2)将切割后的蔬菜残留水脱干待用；3)面粉加水搅拌成面浆，面粉∶水＝100∶130～170；4)将面浆散落于160～200℃的食用油中，炸至金黄色捞起成油炸面粉；5)将切割、脱干后待用的蔬菜馅料与扬玉混合，蔬菜∶扬玉＝100∶50～100；6)将鸡蛋、调味料搅拌成蛋液混合物，鸡蛋∶调味料＝100∶50～70；7)向水中添加蛋液混合物及面粉混合搅拌成调味的面浆，水∶面粉∶蛋液混合物＝100∶20～30∶7～10；8)将调味好的面浆过40目滤网；9)章鱼去内脏后清洗，除去有臭气的章鱼后盐磨，所说的盐磨是指将章鱼放入装盐水的滚桶内翻滚，水∶盐＝100∶0.8～1.5，换水后再加明矾翻滚，水∶明矾＝150∶0.3～0.8；10)再逐条清洗后，去头、牙、脖子，再清洗后除去尾尖并分足、切段；11)将切段后的章鱼放入沸水中漂烫；12)将漂烫合格的章鱼切段，浸泡在盐水中，加盐量为水量的0.8％～1.5％，时间为30～50min；13)清洗消毒；14)再转入烧烤工序，在模槽内涂上食用油，待模糟内油温达160～180℃，向模槽内填充入6.5～7.5成的蛋、粉混合物，投入章鱼颗粒，再投入混合菜，添满模槽，将剩余面浆均匀充填入各模槽，沿模槽的模孔将面皮分割；15)待模槽内物料变硬后将物料180度翻转；16)在丸体表面涂食用油，烘烤定型后出锅；17)急冻，根据丸体规格设定速冻温度和时间，在35～45min内将产品中心温度降至-18℃以下；18)品检后计数装袋。