[发明专利]冰冻水果的加工方法无效
| 申请号： | 200510110666.3 | 申请日： | 2005-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN1775083A | 公开（公告）日： | 2006-05-24 |
| 发明（设计）人： | 苏树强;汤楠;李云飞 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23B7/04;A23N12/02;A23N15/04;A23L3/3454;A23L3/40 |
| 代理公司： | 上海交达专利事务所 | 代理人： | 王锡麟;王桂忠 |
| 地址： | 200240*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种属于冷冻食品及其制造技术领域的冰冻水果的加工方法，本发明将新鲜水果清洗后去果柄、去核、去蒂，三维切分成丁，再进行快速护色、湿干、压模成形、－32℃下速冻，然后在热风下快速脱模、包装、检验、冷冻贮藏，即得由新鲜水果制成的冰冻食品。本发明利用本技术加工出的冰冻水果具有解冻后无汁液外流、褐变现象，并具有悦人的外形。三维切丁、快速护色和湿干工艺保证了冰冻水果自然解冻速度快，解冻后无汁液流失、无褐变。压模成型增加了冰冻水果的市场购买吸引力。 | ||
| 搜索关键词： | 冰冻 水果 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冰冻水果的加工方法，其特征在于，将新鲜水果清洗后去果柄、去核、去蒂，三维切分成丁，再进行快速护色、湿干、压模成形、-32℃下速冻，然后在热风下快速脱模、包装、检验、冷冻贮藏，即得由新鲜水果制成的冰冻食品。
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