[发明专利]超柔软面包专用粉复合酶改性剂无效
| 申请号： | 200510112659.7 | 申请日： | 2005-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN1759689A | 公开（公告）日： | 2006-04-19 |
| 发明（设计）人： | 贾英民;李慧静;田益玲 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 | 代理人： | 刘谟培 |
| 地址： | 071001*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超柔软面包专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成，组成中各组分重量比(按面粉的重量来计算)为：真菌α淀粉酶5×10－3％～7.5×10－3％、木聚糖酶2×10－3％～10×10－3％、葡萄糖氧化酶2.6×10－3％～5×10－3％、转谷氨酰胺酶0.08％～0.1％、大豆粉0.2775％～0.3104％。本发明利用各种酶的协同作用，使制成的面包，体积大，组织超松软，不掉渣，包心洁白，孔洞细密均匀，表皮薄，显金黄色，能有效地促进酵母的发酵作用，延缓老化时间，入炉急涨性好，保鲜期由5天达到15天，其应用效果优于溴酸钾。 | ||
| 搜索关键词： | 柔软 面包 专用 复合 改性 | ||
【主权项】：
1、一种超柔软面包复合酶改性剂，其特征在于：由真菌α淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、大豆粉组成，组成中各组分重量比(按面粉的重量来计算)为：真菌α淀粉酶 5×10-3％～7.5×10-3％木聚糖酶 2×10-3％～10×10-3％葡萄糖氧化酶 2.6×10-3％～5×10-3％转谷氨酰胺酶 0.08％～0.1％大豆粉 0.2775％～0.3104％
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