[发明专利]馒头专用粉复合酶改性剂无效
申请号: | 200510112661.4 | 申请日: | 2005-10-13 |
公开(公告)号: | CN1759691A | 公开(公告)日: | 2006-04-19 |
发明(设计)人: | 贾英民;李慧静;田益玲 | 申请(专利权)人: | 河北农业大学 |
主分类号: | A21D2/08 | 分类号: | A21D2/08;A21D8/04 |
代理公司: | 石家庄科诚专利事务所 | 代理人: | 刘谟培 |
地址: | 071001*** | 国省代码: | 河北;13 |
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摘要: | 本发明公开了一种馒头专用粉复合酶改性剂,属于面粉改良及其加工技术领域。其组成包括:由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉,按重量比表示为:复合酶制剂2×10-3%-8×10-3%、抗坏血酸2×10-4%-3×10-4%、单甘酯0.1%-0.2%、大豆粉0.1917%-0.2968%,其中所说的复合酶制剂的组成是真菌α淀粉酶与木聚糖酶按重量比为1∶6-9配合。本发明利用酶与酶、酶与氧化剂、酶与乳化剂及酶与其它改良剂之间的协同作用,提高了馒头专用粉的品质,使用该品制成的馒头体积大,组织结构均匀细腻,弹柔性好,心白,表皮光滑、有光泽,有香气。本发明生产工艺简单,易于工业化应用。 | ||
搜索关键词: | 馒头 专用 复合 改性 | ||
【主权项】:
1、一种馒头专用粉复合酶改性剂,其特征在于其组成包括:由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉,其组成按重量比表示为:复合酶制剂 2×10-3%-8×103%抗坏血酸 2×10-4%-3×10-4%单甘酯 0.1%-0.2%大豆粉 0.1917%-0.2968%其中,复合酶制剂的组成中真菌α淀粉酶和木聚糖酶重量比为1∶6-9。
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