[发明专利]馒头专用粉复合酶改性剂无效
| 申请号： | 200510112661.4 | 申请日： | 2005-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN1759691A | 公开（公告）日： | 2006-04-19 |
| 发明（设计）人： | 贾英民;李慧静;田益玲 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/08 | 分类号： | A21D2/08;A21D8/04 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 | 代理人： | 刘谟培 |
| 地址： | 071001*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种馒头专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工技术领域。其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，按重量比表示为：复合酶制剂2×10－3％－8×10－3％、抗坏血酸2×10－4％－3×10－4％、单甘酯0.1％－0.2％、大豆粉0.1917％－0.2968％，其中所说的复合酶制剂的组成是真菌α淀粉酶与木聚糖酶按重量比为1∶6－9配合。本发明利用酶与酶、酶与氧化剂、酶与乳化剂及酶与其它改良剂之间的协同作用，提高了馒头专用粉的品质，使用该品制成的馒头体积大，组织结构均匀细腻，弹柔性好，心白，表皮光滑、有光泽，有香气。本发明生产工艺简单，易于工业化应用。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 专用 复合 改性 | ||
【主权项】：
1、一种馒头专用粉复合酶改性剂，其特征在于其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，其组成按重量比表示为：复合酶制剂 2×10-3％-8×103％抗坏血酸 2×10-4％-3×10-4％单甘酯 0.1％-0.2％大豆粉 0.1917％-0.2968％其中，复合酶制剂的组成中真菌α淀粉酶和木聚糖酶重量比为1∶6-9。
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