[发明专利]一种速冻发面生馒头的制作方法无效
| 申请号： | 200510115104.8 | 申请日： | 2005-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN1965659A | 公开（公告）日： | 2007-05-23 |
| 发明（设计）人： | 李景秀 | 申请（专利权）人： | 李景秀 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李光松 |
| 地址： | 054000河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属速冻发面生馒头的制作方法，其特征是将发酵、成型、醒好的生馒头放入速冻机速冻，每分钟降3℃，使其在30分钟内降到－60℃，连续冷冻30分钟，蒸制时必须在冷冻状态下立即放到专用低压压力蒸柜内蒸制10分钟或者普通蒸锅内蒸制18分钟，待生产面粉必须提前放置于28℃专用恒温、恒湿库内强制恒温、恒湿72小时，面粉整体达到预定温度、湿度后方可使用。最好选择在地下车间生产。本发明的优点是方便保存，保留馒头原有的风味和口感质量，解决了发面馒头不宜速冻、运销、储藏、不保鲜、不方便的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 面生 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种速冻发面生馒头的制作方法，本制作方法包括选料、和面、发 酵、成型、醒发、速冻、冷藏、包装、运输、蒸制、成品等工序，其特征 是将发酵、成型、醒好的生馒头坯放入速冻机速冻，速冻机要求：每分钟 降3℃，使其在30分钟内降到-60℃，并且连续冷冻30分钟，真空包装即 为半成品，蒸制时必需在冷冻状态下立即放到专用低压压力蒸柜内蒸制10 分钟或家用蒸锅蒸制18分钟即可。
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