[发明专利]一种香辣虾的制作方法及其调味配料

摘要

一种香辣虾的制作方法及其调味配料，其方法：用盐水泡虾，再清水喂养、冲洗；开水氽，凉后挑虾线，用酒泡虾醉；再鱼露、蚝油腌；沸油中过油；再加品味调料翻炒，炒香后加保健调料及高汤烧；再放味精及料酒焖；起锅，成品装配。其调味配料包括品味调料和保健调料，品味调料为：豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、野山椒、剁椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜梗、芹菜、海米、白酒、碘盐；保健调料为：当归、白芷、木香、山奈、红豆蔻、白豆蔻、排草香、甘草、八角茴香、肉桂、草果、枸杞、香叶、大枣、龙眼、野菊花、罗汉果、绿茶、竹荪、牛肝菌、冬虫夏草、银耳、口蘑、草菇、香菇、茶树菇、党参、天麻、孜然、丁香、柴胡、川芎、金银花、何首乌、山药。

主权项

1、一种香辣虾的制作方法，其特征在于方法步骤如下：1)选虾一组量，用盐水浸泡1～3小时，再用清水喂养2～6小时，用清水冲洗；2)放入开水锅里氽水1～3分钟，放凉后开片挑虾线后，用酒溶液将虾醉泡2～8小时，备用；3)将醉虾用鱼露、蚝油腌味2～5分钟；4)锅内倒入混合油，油沸后，倒入虾将其过油；5)将过油后的虾再放入倒有少许油的锅内，加入品味调料翻炒，炒香后再加入保健调料，加入高汤，烧制3-5分钟；6)放入鸡精、味精及料酒，焖1-5分钟；7)起锅，成品装配。