[发明专利]一种活性乳肽醋奶饮品及制造工艺

摘要

活性乳肽醋奶是以鲜牛奶或乳粉和蜂蜜为主要原料，采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵酿成高活性乳肽醋后，与牛奶和果汁合成加工的一种具有多种营养保健功能的醋酸型多肽乳品饮料。以活性乳肽醋和牛奶果汁调配制作的酸性乳饮料，既有传统酸乳饮料的基本特点，又增加了制品的爽口性与适口性，同时还融入了活性乳肽醋的特殊天然保健功能。

主权项

1、一种活性乳肽醋奶饮品及制造工艺其特征在于：以鲜牛奶或乳粉和蜂蜜为主要原料，采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵酿成高活性乳肽醋后，与牛奶和果汁合成加工制造；1.1活性乳肽醋的酿制：(1)原料处理：将鲜乳(或乳粉加45℃温水调配成2.5％蛋白含量)煮沸15分钟备用；(2)酶解：将物料(1)放入到酶解罐中，每吨中加入50克专用复合酶，于40℃、65℃各分别水解2小时备用；(3)酒精发酵：将物料(2)按1∶2的比例加入5％蜂蜜、12％白糖的溶液中，于30℃以下加入5％大曲，0.2％专用发酵剂，于30℃以下进行酒精发酵15天，成熟醪液酒精含量达到12度左右；(4)醋酸发酵：将发酵结束的物料(3)加水稀释至5％的酒精含量，每吨加入20克干活性醋酸菌，于31-36℃进行通氧发酵72小时左右，当醪液酒精含量降到0.5度以下，总酸达到4％左右结束发酵，85℃灭菌20分钟备用；1.2、活性乳肽醋奶饮品的制造：(1)调配：将占总量5％的白糖(或蛋白糖等)、0.2％的专用稳定剂均匀混合，加入10倍45℃水溶解后，加入50％的鲜奶(或6％奶粉的加水还原乳液)等，于30℃以下，在搅拌条件下加入20％的果汁和20％的活性乳肽醋，加水定量备用；(2)高压均质：将调配好的物料(1)经高压均质机于40-60Mpa压力下进行均质备用；(3)瞬间超高温灭菌：将均质过的物料(2)用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌；(4)灌装包装：将经过瞬间超高温灭菌的物料(3)直接在密闭的条件下，无菌灌装包装至成品。