[发明专利]一种酶工程技术制备黑莓混汁的方法

摘要

一种酶工程技术制备黑莓混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用果胶酶液化技术及酶解终点控制技术来制备黑莓混汁，酶解反应是在黑莓果浆中添加果胶酶进行，酶解终点是控制黑莓酶解汁的浊度和悬浮稳定性指标。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，黑莓果汁的出汁率高，功能性成分保留率高，色泽稳定性和悬浮稳定性好。

主权项

1.一种酶工程技术制备黑莓混汁的方法，其特征是以冷冻黑莓为原料，经过解冻、蒸汽热烫、破碎打浆得黑莓果浆，然后进行酶解反应、灭酶、榨汁、离心得黑莓汁，再经过均质、脱气、灌装、杀菌和冷却得黑莓混汁成品；采用蒸汽热烫处理灭活黑莓的内源多酚氧化酶；应用果胶酶液化技术和酶解终点控制技术进行酶解反应，在黑莓果浆中添加果胶酶，添加果胶酶的量为黑莓果浆质量的0.004％-0.009％，酶解终点为控制黑莓酶解果汁的浊度400-550NTU，悬浮稳定性O.D.660nm值0.360-0.420，酶解温度为42-48℃，酶解反应时间1-2小时。