[发明专利]低醇发酵果汁饮料的制备方法无效
| 申请号： | 200510136089.5 | 申请日： | 2005-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN1792271A | 公开（公告）日： | 2006-06-28 |
| 发明（设计）人： | 张金泽;薛毅;曾明 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量，调节pH值，加入酿酒干酵母，搅拌，发酵，将发酵汁粗滤，滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸钠，使乙醇的体积百分含量为0.5％～3.5％，在2～5℃，过滤，充二氧化碳气，灌装、密封、杀菌，制成一种低醇发酵果汁饮料，本发明利用果酒发酵技术与饮料生产技术集成的方式加工制作既能够保持水果原有果味和香气又具有良好果汁发酵风味的一种低醇发酵果汁饮料，它解决了水果收获季节，水果不易存放而给果农带来的苦恼，丰富饮料产品品种，提高了产品在贮存期间的稳定性，也提高水果原料的有效利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 果汁 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量至14～18Brix，用食用有机酸或碳酸盐调节pH值为2.8～4.2，加入榨汁重量0.2％～0.4％经活化后的酿酒干酵母，搅拌，20～32℃发酵3～10天，将发酵汁粗滤，将滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸钠，使乙醇的体积百分含量为0.5％～3.5％，在2～5℃，过滤，充二氧化碳气，灌装、密封、杀菌，制成一种低醇发酵果汁饮料。
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