[发明专利]一种灌肠食品主要配料及加工方法

摘要

本发明属于一种灌肠食品的主要配料及加工方法。该灌肠制品主要配料的重量份数比为：黄豆3～50kg制得的脱水豆腐，猪肉丁47～5kg，猪血3～0.8kg，食盐1.5～0.6kg，味精0.5～0.1kg，辅料、肠衣适量；该灌肠制品的加工方法为：先用黄豆制成豆腐，分三次压榨，将压榨脱水后的豆腐用研磨机研磨，用切成的肉丁、猪血、食盐、味精及辅料一起拌和均匀后灌入肠衣内；或豆腐与肉品一起斩拌乳化成肉糜灌肠；经烘烤、烟熏、冷却至常温即得成品。

主权项

一种灌肠制品的主要配料，其特征在于其重量份数比为：黄豆3～50kg制得的脱水豆腐 猪肉丁47～5kg猪血3～0.8kg 食盐1.5～0.6kg味精0.5～0.1kg 肠衣适量根据权利要求1所述的灌肠制品主要配料，其特征在于：在上述配料的基础上，还可添加如下辅料：白糖0.4～1.5kg 香油0～0.5kg 五香粉0.1～0.2kg曲酒0～0.5kg 维生素C 0～0.04kg一种灌肠制品的加工方法：其特征在于先用黄豆制成豆腐，分三次压榨，将压榨脱水后的豆腐用研磨机研磨，用切成的肉丁、猪血、食盐、味精及辅料一起拌和均匀后灌入肠衣内；或用豆腐与肉品一起斩拌成肉糜灌肠；经烘烤、烟熏、冷却至常温即得成品。根据权利要求1或2所述的灌肠食品，其特征在于：可由豆腐与畜禽、鱼肉的单种或多种肉品混合填入动物肠衣或人造肠衣中。