[实用新型]一种鉴别苹果原汁的方法

摘要

本发明公开了一种苹果原汁的方法。该方法包括如下步骤：1)检测D－苹果酸；2)测定参数指标，计算苹果酸含量。本发明创造性的应用代表苹果原汁特征的数学模型，通过测定各种参数指标完成对样品中苹果酸的测定，排除了各种环境因素的影响，具有系统性和全面性；检测指标测试方法简单，无需借助更昂贵的仪器，在一般的实验室能够完成；方法准确、迅速、易于操作，克服了已有方法的局限性、不准确性以及难操作性等缺点。

主权项

1、一种鉴别苹果原汁的方法，包括如下步骤：1)测定样品D-苹果酸的含量，若样品中存在D-苹果酸，则说明样品为掺杂果汁；若样品中不存在D-苹果酸，则进行第二步；2)利用酸碱滴定法测定样品中总酸值X1，以g/100ml计，并且0.15g/100mL≤X1；利用3，5二硝基水杨酸比色法测定总糖值，得到总糖值/总酸值X2，并且9.60≤X2 ≤99.14；利用HPLC法测定样品中果糖X3和葡萄糖/果糖X4，并且3.34g/100ml≤X3≤7.93g/100ml，0.33≤X4≤0.88；利用HPLC法测定样品中香豆酸X5，以mg/L计；测定缓冲容量X6：用0.1mol/L NaOH滴定果汁样品，用pH计测定pH值，按100ml果汁变化1个pH单位所用NaOH的体积计算缓冲容量X6，以ml计，并且13ml≤X6≤50.60ml；然后，按照公式I计算样品中L-苹果酸Y，以mg/L计；Y＝12.41+38.76X1-40.74X4-2.69X5-294.27X12+35.36X42+0.25X52-0.089X62-1.82X1*X2+9.97X1*X6-0.026X2*X3+0.0127X2*X5+0.029X2*X6+2.13X3*X4-0.042X3*X5-0.358X4X6 (公式I)采用HPLC测定样品中L-苹果酸值YA，以mg/ml计，并且1.67mg/mL≤YA；如果YA＝Y±0.20，则该样品为苹果原汁；反之，为掺杂果汁。