[发明专利]制作基于麸质的焙烤产品的方法无效
| 申请号： | 200580004621.6 | 申请日： | 2005-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN101022734A | 公开（公告）日： | 2007-08-22 |
| 发明（设计）人： | 贝尔纳·布尔西耶;帕特里克·勒鲁 | 申请（专利权）人： | 罗盖特公司 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02 |
| 代理公司： | 上海新高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 楼仙英 |
| 地址： | 法国莱*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及制作焙烤产品的方法，包括：形成含麸质，至少15％的水，一种改良剂和任选一种膨松剂的生面团；揉合该生面团；任选使该生面团涨发；和焙烤该生面团以得到焙烤产品。本发明的特征在于，所述要焙烤的生面团包含生面团重量的3到15wt.％的改良剂，该改良剂选自麦芽糊精，焦糊精，聚右旋糖和寡聚糖，单独或混合使用，以及0.005到1wt.％的还原剂，该还原剂选自半胱氨酸，谷胱甘肽，失活干酵母，亚硫酸氢盐和蛋白酶。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 基于 产品 方法 | ||
【主权项】：
1.制作焙烤产品的方法，包括：-形成含麸质，至少15％的水，一种改良剂和任选一种膨松剂的生面团，-揉合该生面团，-任选使该生面团涨发，-焙烤该生面团以得到焙烤产品，其特征在于，所述焙烤的生面团包含生面团重量的3到15wt.％的改良剂，该改良剂选自麦芽糊精，焦糊精，聚右旋糖和寡聚糖，单独或混合使用，以及0.005到1wt.％的还原剂，该还原剂选自半胱氨酸，谷胱甘肽，失活干酵母，亚硫酸氢盐和蛋白酶。
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