[发明专利]一种冷冻机到延迟器到烤箱的面团有效
| 申请号： | 200580011508.0 | 申请日： | 2005-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN1942103A | 公开（公告）日： | 2007-04-04 |
| 发明（设计）人： | D·张;X·尤;R·K·汤森;T·R·麦克戈文;J·K·布朗;P·维希涅夫斯基;R·G·库卡尼 | 申请（专利权）人： | 里奇产品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D13/06 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 陈文青 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 一种包含面粉、高酵母水平、乳化剂、面团调理剂、稳定剂、糖、脂质源和任选地补充麸质的冷冻面团，其中，酵母包含活性覆盖33－140°F温度范围的一种或多种酵母，使得所述冷冻面团在冷冻前或焙烤前无需常规醒面(醒面机)步骤。在33－42°F的延迟器中至少12小时，或在43－85°F的升高温度下至少1小时，解冻冷冻面团，然后焙烤，所得焙烤产品具有优良外观、口味和质地，比容积至少为4cc/g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻机 延迟 烤箱 面团 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻面团，所述面团包含面粉和至少8重量％压榨酵母或其等价物、糖、乳化剂、面团调理剂和稳定剂，其中，面团中总麸质为12-20重量％，面团基本上不含化学膨松剂，焙烤前无需常规醒面步骤，形成的焙烤产品的比容积至少为4.0cc/g。
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