[发明专利]在单一模具成型油炸锅中使用的湿润粉糊状面团的制备方法无效
| 申请号： | 200580016174.6 | 申请日： | 2005-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN101247738A | 公开（公告）日： | 2008-08-20 |
| 发明（设计）人： | 舍瑞·莱恩·贝克;阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡;约翰·迈姆普罗·迈修;瑞牛·迈修;凯文·迈修·垂克 | 申请（专利权）人： | 福瑞托－雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23P1/14 | 分类号： | A23P1/14 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤;常慧 |
| 地址： | 美国得*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了在单一模具成型油炸锅中使用的湿润粉糊状面团的制备方法。本发明是制备具有浮力，密度低，水含量低的面团的改进方法，其中所述的面团易于成片并形成与传统玉米粉圆饼片具有相似结构的油炸玉米粉圆饼片状产品。将淀粉加入玉米湿润粉糊面团中有助于控制油炸期间水分的释放。对面团进行高剪切混合通过核的形成保留空气以使面团具有较大的浮力，并产生较小粒度的面团从而提高水分分布的均匀性。水分分布均匀可使湿润粉糊面团在经过单一模具成型油炸锅时具有更加一致的浮力。 | ||
| 搜索关键词： | 单一 模具 成型 油炸 使用 湿润 糊状 面团 制备 方法 | ||
【主权项】：
1. 在单一模具油炸锅中用于油炸的浮力面团的制备方法，所述的方法包括的步骤有：a)使干粉预水合从而产生预水合的湿润粉糊；b)混合所述的预水合的湿润粉糊；c)将至少一种辅助成分加入到所述的经预水合的湿润粉糊中从而产生面粉混合物；d)混合所述的面粉混合物；e)将水加入到所述的面粉混合物中从而产生湿润粉糊面团，其中所述的湿润粉糊面团包括少于40％的水；和f)对所述的湿润粉糊面团充气。
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