[发明专利]捏搓、慢发酵与糊状酵母制备的设备

摘要

本发明涉及一设备组件，其允许黏弹性面团的捏搓、搅拌和发酵，该类型设备包括一摆动桶体(10)，该桶体带有一机动臂(30)和一螺旋形制动反臂(31)，所述反臂由所述面团流驱动，所述设备与一空调设备相连，所述空调设备进行冷热空气微混合，从而在对应快速发酵的阶段，于所述捏搓、揉面、加工成形和储存期间，产生和保持在一个20至26摄氏度之间的恒定的空气和糊团块温度，以及，在对应一缓慢发酵的第二阶段，其产生和保持一个在9至16摄氏度之间的空气、糊团块和糊状酵母的温度，以通过与发酵捏搓机的工作相互作用允许所述糊团块的缓慢发酵并且产生糊状酵母。

主权项

1.黏弹性糊状物的搅拌捏搓设备，该类型设备包括在一桶体(10)内旋转的一机动臂(30)，所述桶体摆动但不转动，以便倒空所述糊状物至一可动槽(33)中，所述可动槽再由一提升机(45)或更直接地通过提升在一容积测定装置(105)的料斗(104)上方的设备而被重新取得，并且能够被放置在一制备糊状物的空调场所中，其特征在于，将一自由旋转的反臂(31)与由一传动装置(20-24)驱动的所述转动臂(30)相联接，所述反臂由较低速度的糊状物流驱动，所述较低速度通过一制动件(1-8)调节。