[发明专利]发酵调味料有效
| 申请号： | 200580018340.6 | 申请日： | 2005-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN1964634A | 公开（公告）日： | 2007-05-16 |
| 发明（设计）人： | 冈本和久;杉原浩;木本实 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23C9/14;A23C9/156;A23C17/02;A23D7/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘冬;李炳爱 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供能通过在各种食品中使用而赋予食品丰富乳风味和浓稠质感的发酵调味料，以及使用该发酵调味料的外相为油相的W/O型或O/W/O型乳化物。本发明涉及的是发酵调味料，其可通过包含乳脂肪低熔点级分和酪乳的水包油型乳化物的乳酸发酵获得，包含2－50％重量的脂肪成分、0.5－15％重量的蛋白质成分和45－90％重量的水分，pH在4.0－5.7/20℃的范围内；本发明还涉及使用发酵调味料、外相为油相的W/O型或O/W/O型乳化物；以及使用所述乳化物的焙烤食品。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 调味料 | ||
【主权项】：
1.一种发酵调味料，所述发酵调味料可通过包含乳脂肪低熔点级分和酪乳的水包油型乳化物的乳酸发酵获得。
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