[发明专利]发酵乳的制造方法及发酵乳有效
申请号: | 200580019139.X | 申请日: | 2005-06-10 |
公开(公告)号: | CN1972597A | 公开(公告)日: | 2007-05-30 |
发明(设计)人: | 堀内启史;井上畅子;折居直树 | 申请(专利权)人: | 明治乳业株式会社 |
主分类号: | A23C9/123 | 分类号: | A23C9/123 |
代理公司: | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人: | 刘冬;吴娟 |
地址: | 日本*** | 国省代码: | 日本;JP |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明的课题在于提供不使用发酵促进物质等既可促进发酵的发酵乳的制造方法以及通过该制造方法得到的具有现有产品中所没有的致密性和醇和性,同时具有在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳。研究的结果发现,通过利用惰性气体置换降低发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧,发酵效率有所提高;此状态下当进行通常温度的发酵时,成为发酵时间缩短、生产率提高的发酵乳的制造方法,当将发酵温度降至低于通常温度时,与用通常的发酵时间利用以往低温长时间发酵得到的具有醇和风味的发酵乳相比,得到具有更致密、醇和风味和在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳的发酵乳制造方法以及该发酵乳,进而完成了本发明。 | ||
搜索关键词: | 发酵 制造 方法 | ||
【主权项】:
1.一种发酵乳的制造方法,其特征在于:将发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶氧浓度降低至5ppm以下、且在发酵温度为38~40℃下进行。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于明治乳业株式会社,未经明治乳业株式会社许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/200580019139.X/,转载请声明来源钻瓜专利网。