[发明专利]经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材、以及制造该食材的方法无效
| 申请号： | 200580021906.0 | 申请日： | 2005-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN1976599A | 公开（公告）日： | 2007-06-06 |
| 发明（设计）人： | 水口亨;小野贤二;鲛岛太;郡山刚;吉井孝一;御厨崇广 | 申请（专利权）人： | 日本水产株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京天昊联合知识产权代理有限公司 | 代理人： | 丁业平;张天舒 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材，以及利用该食材的食品。将鱼肉(优选其中三甲胺N－氧化物的分解受到抑制、并且蛋白质的变性被减少的鱼肉)在保持冷冻状态的条件下剁碎，并在其处于冷冻状态的时候对其进行加热，直到蛋白质变性并凝固，然后进行调味。可供选用的其它方式为，在加热的同时进行调味操作。按照所述的工艺，可以得到经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材。所述食材可直接供应，或者可供用来作为由畜肉末制造的食品的一种成分。 | ||
| 搜索关键词： | 经碎化 加热 具有 类似于 肉质 鱼肉 以及 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种经碎化和加热的具有类似于畜肉质构的鱼肉食材，其中，冷冻鱼肉在保持冷冻状态的条件下被剁碎或碾碎成细颗粒，并且对处于冷冻状态的所述鱼肉进行加热，直到蛋白质变性并凝固。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于日本水产株式会社，未经日本水产株式会社许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200580021906.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：聚乙醇酸树脂类多层片材
- 下一篇：配备转向绝缘体的同轴连接器
