[发明专利]用于制造胶基水果零食的无蒸发工艺有效
| 申请号： | 200580023114.7 | 申请日： | 2005-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN1997288A | 公开（公告）日： | 2007-07-11 |
| 发明（设计）人： | J·阿桑;M·瓦拉纽;A·马瓦哈;M·博特科 | 申请（专利权）人： | 通用工厂公司 |
| 主分类号： | A23L1/053 | 分类号： | A23L1/053 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 段晓玲;赵苏林 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及制备低水分增甜水果产品基质的方法。所述方法包括以下顺序步骤：通过延时搅拌蒸煮形成热的增甜中湿性可流动水果或糖果组合物或者浆料，最终湿度水平和固体含量范围在大约85到92°Brix；中间不进行干燥，将热浆料形成一定大小和形状的单独碎件。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 制造 水果 零食 蒸发 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种形成增甜中湿性食品的方法，包括以下步骤：A.通过以下步骤在未干燥的情况下形成热的增甜中湿性可流动糖果浆料：1、混合：a.大约30％到80％(湿基)的糖组分，b.大约5％到40％(湿基)的膨胀成分，c.大约0.5％到5％含量范围的可水合增稠剂，以及d.大约7到17％的水分以形成湿共混物，2、在不添加水分的情况下加热所述湿共混物到大约70到100℃的温度范围以形成热的湿共混物，B.加工所述热的湿共混物至少20分钟以完全水合所述增稠剂以形成粘的热增甜中湿性可流动糖果浆料；C.将所述浆料形成单独形状和尺寸的碎件；以及D.冷却形成固体柔韧性的增甜中湿性食品，其水活度为0.65或以下。
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