[发明专利]天然豆腐及其制备方法

摘要

本发明涉及一种天然及功能性豆腐，其具有良好的保存稳定性，并包含梅和红藻中所含的各种营养以及大豆的营养，这种豆腐是使用果醋和红藻作为天然凝固剂而制备的。在本发明中，用作凝固剂的红藻以及果醋分别作为无机盐和有机酸，以使豆腐凝固，因此两种凝固原理配合使用，从而与制备豆腐的传统方法有所区别。根据本发明的方法包括以下步骤：1)用水清洗和浸泡大豆；2)加水，并使用搅拌机粉碎混合物以制备豆泥；3)加热豆泥并除去豆腐渣，以提供豆浆；4)将天然凝固剂引入其中并通过搅拌使豆浆凝固，以提供豆腐脑；以及5)将豆腐脑倒在铺有麻布的模具上并将其压缩，以提供豆腐。

主权项

1.一种制备天然及功能性豆腐的方法，其包括以下步骤：1)用水清洗和浸泡大豆；2)加水，并通过使用搅拌器将该混合物粉碎，以制备豆泥；3)加热豆泥并除去豆腐渣，以提供豆浆；4)通过搅拌在80℃的温度下将天然凝固剂引入其中并使豆浆凝固以提供豆腐脑，其中，所述天然凝固剂是通过将选自由紫菜、石花菜、江蓠、海索面、红毛菜、蜈蚣藻、线形杉藻、三叉仙菜、红藻淀粉、石灰藻以及石珊瑚所组成的群组的任何一种或多种材料与果醋混合并在温度为100至130℃的浴槽中将混合物加热20至40分钟而制备的；以及5)将豆腐脑倒在铺有麻布的模具上，并将其压缩，以提供豆腐。