[发明专利]氨肽酶在面团中的用途，含有氨肽酶的面团或面包改良剂无效
| 申请号： | 200580031060.9 | 申请日： | 2005-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN101018485A | 公开（公告）日： | 2007-08-15 |
| 发明（设计）人： | U·沙甫;P·斯托尔兹;S·C·哈斯克罗夫特;K·施密特 | 申请（专利权）人： | CSM荷兰有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D10/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及酶在面团中的应用。更具体地，本发明涉及面团中的氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性；改善面团延伸性；和增大焙烤面团产品比体积的用途。本发明还涉及含有氨肽酶的面包改良剂组合物和面团，该氨肽酶源自非基因修饰的米根霉菌株或源自携带编码氨肽酶的DNA序列的转化宿主生物体，所述DNA序列源自米根霉菌株。 | ||
| 搜索关键词： | 氨肽酶 面团 中的 用途 含有 面包 改良 | ||
【主权项】：
1.氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性的用途，所述用途包括在焙烤前将氨肽酶掺入面团中。
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