[发明专利]香味调节物质

摘要

本发明在第一方面上涉及依据通式(I)的新型香味调节物质和/或其食用盐：R¹－CR²(OR³)－CO－NR⁴－Y－X(I)。据发现通式(I)表示的物质能方便得用于为将其加入的食品、饮料和药品提供想要的香味，特别是味道特性。另外所述物质能够调节并补充其它香味产生物质的感官效果。因此，该香味调节物质方便得应用在香味组合物、食品、饮料和药品中。根据本发明的香味调节物质的典型实例包括N－乳酰酪胺、N－葡糖酰酪胺、N－乳酰基4－羟基苯甲胺、N－乳酰香草基胺和N－乳酰－多巴胺。

主权项

1.香味组合物，其包含至少0.1重量％的一种或多种调味料物质和0.001-80重量％的依据通式(I)的香味调节物质和/或其食用盐：R1-CR2(OR3)-CO-NR4-Y-X (I)其中：Y代表共价键、C1-C5亚烷基或C2-C5烯基，每个任选由1-5个选自羟基、C1-C5烷氧基和C1-C3酰基的取代基取代；X代表苯基，其由一个或多个选自羟基和C1-C3烷氧基的取代基取代，并任选进一步由一个或多个选自C1-C3羟烷基的取代基取代；R1代表氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，每个任选由1-8个选自羟基、氧、C1-C3烷基、C2-C3烯基、C1-C3烷氧基、C1-C3 酰基和C1-C3羧基的取代基取代；R2代表氢；C1-C8烷基、C2-C8烯基、C3-C8环烷基或C3-C8环烯基，每个任选由1-8个选自羟基、C1-C3烷基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代；R3代表氢；或C1-C3酰基或C1-C3烷基，每个任选由1-3个羟基取代；以及R4代表氢；C1-C6烷基、C2-C6烯基、C1-C3酰基、C3-C6环烷基、C3-C6环烯基或C1-C6酰基，每个任选由1-6个选自羟基、C1-C3烷基和C2-C3烯基的取代基取代。