[发明专利]无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法

摘要

一种无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，包括无冻味水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，无冻味油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，其特征在于提供一种按不同鲜豆类蔬菜，采用不同级的孙氏漂烫度，使蔬菜肉质里外漂烫均匀，由于漂烫的蔬菜肉体内小水分团，在低温结晶过程中，受到油模阻挡，使各个小水分子团难聚集一起，不能造成蔬菜内细胞冻伤害，解冻后的鲜豆，经过烹饪成熟的速冻鲜豆菜肴，综合评价：咬头、色调、味觉、卫生指标，与速冻前无大差异，该其加工方法简单、成本低、贮藏期长，无冻味，是一种贮备蔬菜与出口蔬菜加工的新技术。

主权项

1、无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，鲜豆类蔬菜包括：(按中国食物成分表顺序)：A03001扁豆 A03007荷兰豆 A03016四季菜豆A03002蚕豆 A03009虹豆 A03017碗豆A03003刀豆 A03010长虹豆 A03019东北油豆角A03004豆角 A03012垅船豆 A03020芸豆A03005白豆角 A03013龙豆 A03021豆角豆无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法包括：无冻味水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，无冻味油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，其特征在于其加工方法：(一)、无冻味水漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：(1)、取无虫蛀、无污染的鲜豆类蔬菜，去掉鲜豆筋丝，放入其20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥物质溶于水中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆类菜表面上水，放入通风干燥环境中，将鲜豆类蔬菜表面水分自然风干；(2)、用金属刀具，在鲜豆中间，划开深度为鲜豆厚度的一半左右，划开长度为鲜豆长度为三分之二左右口子；(3)、水漂烫：把添加入1～10％食用盐等的水，加热到100℃时，分别将鲜豆类蔬菜放入沸水中漂烫，使鲜豆表面与划开口的鲜豆内漂烫均匀，达到孙氏二级漂烫度时，捞出，放入冷水中冷却，其温度为5～15℃；(4)、脱水：取出冷却的鲜豆，淋去鲜豆表面上水，放入脱水离心机内，通过高速离心作用，将刀划开口的鲜豆内的水分淋出去。(5)、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。(二)、无冻味油漂烫速冻蔬菜鲜豆类其加工方法：(1)、取无虫蛀、无污染、皮可食用的鲜豆类蔬菜，去掉鲜豆筋丝，放入其20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥物质溶于水中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆表面的水，放在通风干燥的环境中，使鲜豆表面水分自然风干；(2)、用金属刀具，在鲜豆中间，划开深度为鲜豆厚度的一半左右，划开长度为鲜豆长度为三分之二左右口子；(3)、油漂烫：把添加入保质剂、抗氧化剂的食用油，加热到110～150℃，将鲜豆放入热油中漂烫，使鲜豆表面与划开口的鲜豆内漂烫均匀，达到孙氏三级漂烫度时，捞出，淋去鲜豆表面上油，在低温环境中，自然冷却；(4)、脱油脂：取自然冷却的鲜豆，放入脱油脂离心机内，通过高速离心作用，将刀划开口的鲜豆内的食用油淋出去；(5)、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中，进行速冻，贮藏；(6)、解冻后鲜豆，经过烹饪成熟的鲜豆类菜肴，综合评价：咬头、色调、味觉、卫生技术指标，与速冻前无大差异，无冻味。