[发明专利]直投式酸奶发酵菌剂的生产方法

摘要

本发明涉及的是一种直投式酸奶发酵菌剂的生产方法。是将嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等菌种菌用发酵罐进行分别大量培养，培养时间为10－72小时，发酵液中乳酸菌总数达到1.5×10⁹cfu/ml。通过高速离心，得到菌泥。然后，加入特殊保护剂，配方为：谷氨酸钠0.1％－5.0％、乳糖0.1％－8.0％、甘油0.1％－5.0％、聚乙烯吡咯烷酮0.1％－3.0％、Vc 0.1％－5％。保护剂和菌泥的比例为：保护剂∶菌泥＝0.1∶0.1－0.1∶10.0；然后，再采用冷冻干燥技术进行冷冻干燥，制成单一的活性微生物菌剂。然后，将嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的冻干菌粉按1∶1－1∶10比例进行混合，得到直投式酸奶发酵剂。产品中活菌总数为2.0×10⁴cfu/g－2.0×10¹⁰cfu/g，－18℃－30℃保存，保存期为3－18个月。可以用于酸奶的工业化生产，也可以用于家庭式酸奶的制作，十分方便。

主权项

1.一种直投式酸奶发酵菌剂的生产方法，其特征是：它是按照下述方法制得包含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌剂，1.1配制嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种培养基，培养基的重量比组成为脱脂乳粉0.1-15％、乳清粉0.1-10％、酵母膏0.1-5％、番茄汁1-10％和余量的水，pH6.0-7.0；1.2首先分别培养嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种试管斜面菌种，斜面菌种培养基中加入2％的琼脂，培养12-72小时，然后接入三角瓶液体培养基中进行分别培养，20℃-45℃培养12-72小时，再逐级进行扩大培养，然后再分别进行大罐发酵培养，20℃-45℃培养12-72小时；1.3培养结束后，用离心机3500-8000r/min进行离心，无菌水洗涤1-2次，固形物为活性菌泥；1.4保护液的制备：按重量比为谷氨酸钠0.1％-5.0％、乳糖0.1％-8.0％、甘油0.1％-5.0％、聚乙烯吡咯烷酮0.1％-3.0％、Vc 0.1％-5％和余量的水的比例混合，加热搅拌使其溶化，然后，105℃温度灭菌15分钟，冷却至10℃-35℃；1.5添加保护液∶按照保护液∶活性菌泥＝1.0∶0.1-0.1∶100.0的比例将保护液与活性菌泥混合。1.6冻干混合或混合冻干：采用冷冻干燥技术将添加有保护液的活性菌泥进行冷冻干燥，制成粉末状活性乳酸菌冻干粉，再按按照嗜热链球菌∶德氏乳杆菌保加利亚亚种＝1∶1-1∶10比例进行混合；或者是按照嗜热链球菌∶德氏乳杆菌保加利亚亚种1∶1-1∶10比例进行混合，采用冷冻干燥技术将添加有保护液的活性菌泥进行冷冻干燥，制成粉末状活性乳酸菌冻干粉。