[发明专利]一种茶叶的后发酵生产方法无效
| 申请号： | 200610010958.4 | 申请日： | 2006-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN1860895A | 公开（公告）日： | 2006-11-15 |
| 发明（设计）人： | 陈可可;朱宏涛;王东;杨崇仁;张颖君;张香兰 | 申请（专利权）人： | 中国科学院昆明植物研究所 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 云南协立专利事务所 | 代理人： | 谢嘉 |
| 地址： | 650204*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 提供一种茶叶的后发酵生产方法，更具体地提供一种普洱熟茶后发酵的生产方法。原料普洱生茶(晒青毛茶)经特定的温度和湿度处理后，接种专用菌群，在一定条件下进行微生物发酵，即得到人工后发酵生产的普洱熟茶。该方法操作简单，在特定容器内进行普洱熟茶的发酵生产，完全改变了普洱熟茶采用渥堆方式进行后发酵的传统方法。通过接种“普洱茶曲”专用菌群进行发酵，可控制参与发酵的微生物种类及组合，有效地调控发酵过程及相关因子。普洱生茶原料通过一定温度和湿度的处理后进行接种，有利于特定的优势微生物菌群的快速生长，缩短了发酵周期，保证了质量的稳定性。该发酵工艺实现了普洱熟茶的规范性生产，使普洱熟茶的工业化生产成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶叶 发酵 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种茶叶的后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶或具大型叶片的茶属茶组近缘植物，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，普洱生茶经润湿，在pH值6.0-6.5间高温处理1-3小时后，接种于专用菌群进行微生物发酵，干燥，陈化得普洱熟茶。
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