[发明专利]腐乳味系列制品的制备方法无效
| 申请号： | 200610012313.4 | 申请日： | 2006-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN1792238A | 公开（公告）日： | 2006-06-28 |
| 发明（设计）人： | 魏文军 | 申请（专利权）人： | 魏文军 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 | 代理人： | 刘谟培 |
| 地址： | 050031河北省石家庄市长安区北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物发酵的调味品、佐餐食品领域。特别是指一种腐乳味系列制品的制备方法。它包括培养基的制备、接种、制曲、中期发酵、后期发酵等工序，本发明解决了现有技术存在的大豆原料的有效成分利用率低；腐乳制作过程大量的手工操作，劳效低，质量难稳定；黄浆水如果不能有效利用，环境不友好等问题。具有原料利用率高、劳效高、成本低、质量稳定、环境友好、可生产的系列化品种多等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 系列 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、腐乳味系列制品的制备方法，其特征在于该方法包括如下工艺步骤：(1)培养基的制备：将大豆用水浸泡后，高温灭菌；(2)接种、制曲：将毛霉菌种、根霉菌种、曲霉菌种、米曲霉菌种接入步骤(1)中制成的培养基制曲；(3)中期发酵：将步骤(2)中制好的曲打碎、置入发酵容器中并加入氯化钠，控制温度为30-35℃或常温，进行淋浇或搅拌发酵，发酵周期为1-7天；(4)后期发酵：控制温度为20-35℃，进行密封发酵至少为1-3个月，制成腐乳味发酵豆或腐乳酱。
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