[发明专利]一种绿色豆瓣酱及其制备方法

摘要

一种绿色豆瓣酱，其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35－45∶3－5∶40－50∶10－18∶0.1－0.8；所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拨∶木香∶胡椒＝5.0－10.0∶5.0－10.0∶5.0－10.0∶5.0－10.0∶3.0－8.0∶3.0－8.0∶3.0－8.0∶3.0－8.0∶1.0－5.0∶1.0－5.0∶10.－5.0∶1.0－5.0∶1.0－3.0∶1.0－3.0∶1.0－3.0∶1.0－3.0∶0.3－2.0∶0.3－2.0。其制备方法包括以下步骤：(1)配制十八香料，(2)豆类浸泡，(3)蒸煮，(4)揉团，(5)发酵，(6)洗涤，(7)搓碎，(8)晾晒。制备时间从每年的3、4月份开始至10－11月份完成。本发明的豆瓣酱不含人工色素及化学防腐剂，色泽鲜艳，味道芳香、风味独特。

主权项

1、一种豆瓣酱，其特征是：其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35-45∶3-5∶40-50∶10-18∶0.1-0.8，所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拔∶木香∶胡椒＝5.0-10.0∶5.0-10.0∶5.0-10.0∶5.0-10.0∶3.0-8.0∶3.0-8.0∶3.0-8.0∶3.0-8.0∶1.0-5.0∶1.0-5.0∶10.-5.0∶1.0-5.0∶1.0-3.0∶1.0-3.0∶1.0-3.0∶1.0-3.0∶0.3-2.0∶0.3-2.0。