[发明专利]淡水鱼鱼皮的处理方法和烹调方法无效
| 申请号： | 200610012822.7 | 申请日： | 2006-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN1943432A | 公开（公告）日： | 2007-04-11 |
| 发明（设计）人： | 张鹏;张吉程 | 申请（专利权）人： | 张鹏 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 | 代理人： | 蔡绍强 |
| 地址： | 255020山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种淡水鱼鱼皮的处理方法和烹调方法。其(1)剥下除去鱼鳞的大片鱼皮，在60～85℃热水中焯0.5～3.0min，冲凉，鱼皮重量∶热水重量＝1∶3～4；(2)去除鱼皮残留鱼肉和脂肪，净鱼皮在食用碱和食盐溶液中，室温浸渍15～30min，不时翻搅；鱼皮重量∶食用碱和食盐溶液重量＝1∶3～8；食用碱和食盐溶液组成＝水∶食用碱∶食盐＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(3)浸渍毕，滤去浸渍液，净鱼皮用清水漂洗至中性；(4)经处理的净鱼皮切条，浸于清水中备用。其优点是充分利用鱼类加工的废弃物鱼皮，净淡水鱼皮，可常规烹调成独特的口感鲜美、营养丰富的健康食品，是药食兼用的营养佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 淡水鱼 鱼皮 处理 方法 烹调 | ||
【主权项】：
1.一种淡水鱼鱼皮的处理方法，其特征是：(1)剥下除去外层鱼鳞的大片鱼皮，在60～85℃热水中焯0.5～3.0min，冲凉，鱼皮重量∶热水重量＝1∶3～4；(2)去除鱼皮内层的残留鱼肉和脂肪，净鱼皮在食用碱和食盐溶液中，室温浸渍15～30min，浸渍过程不时翻搅；鱼皮重量∶食用碱和食盐溶液重量＝1∶3～8；食用碱和食盐溶液组成＝水∶食用碱∶食盐＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(3)浸渍毕，滤去浸渍液，净鱼皮用清水漂洗至洗水中性；(4)经上述处理的净鱼皮切成条状，浸于清水中备用。
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