[发明专利]一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，它是以海米、鱼肉、鸡蛋为主料加入调味料组合物制成，将生鸡蛋打散后放入上述海米和鱼肉内，蒸熟制得半成品；锅中放50～70重量份的植物油，油温140～160℃时依次放入番茄酱14～16份、酱油12～18份，醋20～30份，食盐4～6份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份，60～80重量份的水，烧沸后倒入上述半成品中制得。本发明呈白、黄、红三色相间，白色像蟹肉，黄色像蟹黄，红色像蟹籽，味道鲜美，具有鲜咸略酸、香气浓郁的独特口感，可达到吃蟹不见蟹的意外效果，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种仿蟹黄、蟹肉食品的制备方法，其特征是以45～55重量份的海米、20～40重量份的鱼肉、350～450重量份的鸡蛋为主料计所用调味料组合物的重量组成为：酱油12～18份，醋20～30份，食盐4～6份，番茄酱14～16份，枸杞40～50份，味精2.5～3.5份，料酒13～18份，姜7.5～8.5份，淀粉2～4份；以45～55重量份的海米、20～40重量份的鱼肉、350～450重量份的鸡蛋为主料计，将海米和煮熟的鱼肉切块后备用；然后将枸杞和打散的生鸡蛋放入上述海米和鱼肉内，搅拌均匀，蒸熟后制得半成品；锅中放50～70重量份的植物油，油温140～160℃时依次放入上述调味料组合物中的番茄酱、酱油、醋、食盐、味精、料酒、姜、淀粉及60～80重量份的水，烧沸后倒入上述半成品中即可。