[发明专利]一种五香猪肘的制备方法

摘要

本发明公开了一种五香猪肘的制备方法，按猪肘计所用调味料组合物的重量组成为：草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂参1～3份，百合6～8份，食盐18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，葱18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，酱油22～26份，面酱18～22份。本发明是在挖掘整理并借鉴清朝时期直隶官府菜及宫廷名菜“锅包肘子”的基础上研发出的一道美食，其色泽金黄，咸香不腻，强筋壮骨，口感丰富，回味无穷，并具有养颜美容的食疗作用。本发明制作成即开即食的真空包装方便食品，保存期长，具有显著的社会经济效益和推广价值。

主权项

1.一种五香猪肘的制备方法，包括猪肘、调料、水及植物油，采用新鲜猪肘经油炸、在加有调料的锅中闷煮，其特征是按每80～120重量份的猪肘计所用调味料组合物的重量组成为：草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂参1～3份，百合6～8份，食盐18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，葱18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，酱油22～26份，面酱18～22份。将洗净、上色的新鲜猪肘在150～160℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有上述调味料组合物的锅中，加水使之浸没后闷煮，旺火1.5～2小时或文火2.5～3.5小时后出锅制得成品。