[发明专利]无苦臭味大豆多肽饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种无苦臭味大豆多肽饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：将大豆肽粉原料溶解到水中，搅拌均匀；加入活性炭，搅拌，过滤，去除活性炭；向滤液中加入β－环状糊精水溶液、聚磷酸钠水溶液、白砂糖水溶液及柠檬酸水溶液，加水定容；过滤；杀菌；热灌装；冷却即制成一种无苦臭味大豆多肽饮料。本发明在饮料生产企业现有工艺的基础上，增加了吸附和遮蔽的单元操作，通过对大豆多肽粉进行活性炭处理，在调配时加β－环状糊精、聚磷酸钠两种遮蔽剂，最终生产出无苦臭味的饮料产品。本发明可操作性极强，易于控制，而且无需添置特殊设备，在保证终端产品质量的同时极大地节省了生产成本。

主权项

1.一种无苦臭味大豆多肽饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：1)将100～300公斤大豆肽粉原料溶解到1000升70℃～90℃的水中，搅拌均匀；2)边搅拌边加入1～30公斤活性炭，在70℃～90℃，搅拌5～15分钟，过滤，去除活性炭；3)将500～1500公斤白砂糖、15～45公斤柠檬酸分别用水溶解、过滤；4)将5～60公斤的β-环状糊精用水溶解；5)将0.5～12公斤的聚磷酸钠用水溶解；6)将步骤2)制成的溶液与步骤4)制成的β-环状糊精水溶液混合，搅拌5～15分钟；7)向步骤6)制成的溶液加入步骤5)制成的聚磷酸钠水溶液混合，搅拌5～15分钟；8)加入步骤3)制成的溶液，加水定容至10000～15000升，添加香精、香料，并持续搅拌5～15分钟；9)过滤；10)经125℃～135℃，5～20秒的杀菌；11)在88±1℃进行热灌装；12)封口后立即倒瓶保持30～40秒，经喷淋冷却至45℃以下即制成一种无苦臭味大豆多肽饮料。