[发明专利]酒凝香奶酪及其制作方法

摘要

本发明提供一种酒凝香奶酪及其制作工艺，属于食品工程领域，特别涉及一种酒凝香奶酪及其制作方法。目前市面上的奶制品品种较单一，并且同类奶酪制品多用增稠剂等添加剂以达到其质地和口感。本发明由奶液、含有益生菌的米酒原液、木糖醇、乳糖醇、香精及果酱组成，它利用含凝乳酶的天然食品－－甜米酒，对奶液进行凝乳，并以一定比例将奶液和米酒原液分别隔离，并放入同一包装出售。该奶酪洁白细腻、清甜爽口，具有愉快的酒香和奶香的混合香味。它营养丰富，并且以这种新概念包装方式出售，在迎合消费者不同口味需要的同时，增添了消费者食用本产品时的乐趣。本发明为奶制品增添了一个新的品种。

主权项

1.一种酒凝香奶酪，其特征在于由奶液、含有益生菌的米酒原液、木糖醇、乳糖醇、香精及果酱组成，上述各组分的质量份数比为： 奶液： 70～90份； 米酒原液： 10～30份； CaCl2： 0.08～0.1份； 木糖醇： 4.5～6份； 乳糖醇： 4.5～6份； 食用香精： 0～0.06份； 果酱： 0～12份；其中奶液为鲜奶或复原奶，使用复原奶时，其全脂奶粉和水的质量份数比为：12∶100；将奶液灭菌后，加入助凝剂CaCl2，甜味剂木糖醇、乳糖醇和食用香精混均，再将上述处理过的奶液与含有益生菌的米酒原液和果酱分别隔离装入同一出售包装内；该产品是一种根据食用人口味的需要，自行以不同比例配制的复合产品。